カットすると断面が星のかたちをしている南国の果物「スターフルーツ」。
日本ではなかなか知っている方は少ないでしょう。
べトナムでもよく食べられています。
パパイヤと一緒で熟れる前は野菜としてお料理に。熟れたものは果物として食べます。
沖縄産のスターフルーツがあったので食べました。
まず、真ん中に種があるので５個の尖ったところを切ります。
そして三角になったちょうど頂点にスジがあるので薄くそぎます。
手前にあるものが中心の種の部分。
向こう側には食べる部分。
まわりの皮はむきません。そのまま食べられます。
塩ととうがらしを混ぜたものにつけて食べます。
ちょっと不思議。
真夏にのどが乾いたら食べたいと思う感じで、シャキシャキとした食感とみずみずしくてジューシーでさっぱりした味。
例えるなら、ヤーコンみたい。
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「鶏のフォー」。
NHKの朝の番組シャキーンで、世界の朝食コーナーで紹介されます。
あやめちゃんがフォーを食べて「Ngo〜n！！」とひと言。
鶏ガラとホムデンという赤たまねぎの小さいもの、しょうが、こしょう、コリアンダーシードでスープをとります。
ホムデンとしょうがは、焼き網でこげ目がつくまで焼いて、こそげてから鶏ガラの中へ入れます。
フォーの中には、おいしい鶏肉と、香菜とのこぎりコリアンダーがきざまれています。
そしてとうがらしとフライドオニオン。
右にあるのがよく香菜として売っているもの、左にあるのはのこぎりコリアンダー。
葉っぱがギザギザでのこぎりに見えるのでそんな名前もついています。
一般のコリアンダーより香りも強く、葉もしっかりしていているのが特徴です。
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宮古島から届くkitchenで使っているハーブのひとつ「レモングラス」。
宮古島の商品には「うみがめ」のシールがついています。
小口に切ってクイジナートへ。
ひとまわしかけてみじん切りにします。
そのままジップロックに入れて冷凍保存してストックしておきます。
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以前にも紹介した「ハスの茎」です。
甘酢付けになっているハスの茎はサラダとしてメニューにしています。
そのハスの茎を一本一本うす皮をむき、ドレッスングがなじみやすいようにななめに切ってます。
「ヌクチャム」というべトナムの万能たれと一緒に香菜や赤たまねぎなどと一緒にあえて、サクサクのえびせんにのせていただきます。
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「鶏とバジルのいためもの」
定番メニューではないですが、今月のおすすめなどで紹介しているメニューです。
鶏肉、たまねぎ、ピーマン、赤ピーマンを炒めて調味してそこにひとつかみのバジル。
具材が見えなくなるほどフライパンいっぱいに加えたバジルも、ひと振りすると他の具材となじんでいい香りをただよわせます。
フライドオニオンと香菜をたっぷりのせてできあがりです。
「タイバジル」「ホーリーバジル」「ホーラーパー」などこのバジルの呼び方はいろいろ。
イタリアンバジルとは違った独特のいい香りをしたバジル。宮古島から空輸されてkitchenに届きます。
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１０月に企画展の入れ替えのために休館していた東京都現代美術館も「ラグジュアリーファッションの欲望」「レベッカホルン展」「井上雄彦さんの水墨画」「コムデギャルソンの川久保令さんと妹島和代さんのコラボ企画」
などおしゃれな企画展を開催中です。
Cafe Haiも秋らしいおいしいスイーツをご用意しています。
夏にアーティストの坂口氏が制作してくれた屋台にもインド、べトナム、タイなどから、とってもかわいいたくさんの雑貨が並んで販売しています。ぜひ見にいらして下さい。
窓ぎわには花のアートもディスプレイしています。
秋のお散歩にぜひ「Cafe Hai」までべトナムコーヒーをお召し上がりにいらして下さい。
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しばらくお休みをいただいておりました「kitchen」も通常営業しております。
だんだん寒きなってきてお鍋の季節となりました。
kitchenでは通常メニューにはございませんが、あらかじめご予約いただければお鍋のご用意もしています。
トムヤムクン鍋ーレモングラスのきいた酸っぱ辛いスープにたくさんのお野菜と豚肉、エビなどを入れてお召し上がりいただくお鍋。最後に春雨をいれます。
鶏鍋ー骨付き地鶏を煮込んだコラーゲンたっぷりのスープにたくさんの香菜やネギを入れてお召し上がりいただくお鍋。鶏肉は塩、こしょう、レモンのたれとシーズニングソースベースのたれの2種類です。米粉でできたブンというそうめんのような麺にスープをかけていただきます。
きのこ鍋ーアサリのスープに、しいたけ、しめじ、えのき、エリンギ、ひらたけなどなど数種類のきのこをいれて、たくさんのお野菜、豚肉などを入れてお召し上がりいただくお鍋。ごまやしょうが、にんにく、香菜、とうがらしなど香味野菜がはいったとってもおいしいつけだれにつけていただきます。
どのお鍋もおすすめです。
先月のお休みの時に旅先でみつけたおもしろい調理道具をご紹介します。
先にまるいかたちがいくつかついているピーラー。固まったゼリーを上から下にすーっと引っぱるとところてんを押し出したかのように細長い棒状のゼリーができあがります。
とってもおもしろい道具です。
今はその葛きりのようなゼリーに白玉やくろ蜜、エバミルクなどと合わたデザート「チェー」をおだししています。
お野菜いっぱいのヘルシーなべトナム料理、ぜひお召し上がりにいらして下さい。
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撮影や料理教室、cafeやkitchenなどなど。怒濤というものか、一日の生活があっという間でめまぐるしく過ぎていった７、８月でした。
９月は、kitchenをお休みさせていただきまして、cafe hai のみの営業とさせていただきます。
１０月5日（月）からは東京都現代美術館のしばらくの間休館となるためcafe haiもお休みとなります。
その間kitchenもお休みをいただいて、べトナムやチェンマイへ買い付けなどに行くためお休みをいただきます。
しばらくの間「kitchen」はお休みをいただきますが、また１１月から通常営業させていただきますのでどうぞ宜しくお願い致します。
扶桑社から「新しい味」という野菜の本が発売されました。
べトナム料理にかぎらず、今までにであった野菜のお料理の中からおもしろい野菜の使い方や食べ方をご紹介しています。
赤、白、黄色、緑、黒などそれぞれの野菜の色をテーマにしています。
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